تشهد كعابر الدجاج شهرة كبيرة في المطبخ العالمي حيث انتقلت من المطبخ الفرنسي إلى العديد من الدول بفضل طعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها. تُعد هذه الوصفة من الأطباق المفضلة لدى الكبار والأطفال على حدٍ سواء، إذ تتسم بتنوع طرق تحضيرها التي تشمل القلي، الشواء، أو التحمير. وغالباً ما تُقدّم كعابر الدجاج بجانب المكرونة الإسباجيتي والسلطة الخضراء أو الطحينة.
خطوات تحضير كعابر الدجاج
المكونات
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 4 قطع من دجاج الفيليه.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
- 2 ملعقة كبيرة من النشا.
- 1 بيضة كبيرة الحجم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1/4 كوب من البقسماط.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- للتقديم: أرز بسمتي مطبوخ.
مكونات صلصة الزنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 كوب من المرق.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
طريقة التحضير
- إحضار مفرمة اللحمة وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة، ثم وضع بولة عميقة تحت المفرمة.
- وضع قطع الدجاج في المفرمة وفرمها ناعماً.
- إضافة البيض، الزنجبيل المبروش، البقسماط، النشا، الطحين، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح إلى اللحم المفروم.
- تدليك الخليط بأطراف الأصابع حتى تتجانس المكونات ويتكون خليط كفتة ناعمة.
- تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- غلي كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- إسقاط كرات الدجاج في الماء المغلي وتركها حتى تتماسك وتغير لونها.
- إخراج الكرات بواسطة ملعقة عريضة ووضعها على ورق المطبخ لتصفية الماء الزائد.
- سخن الزيت والزبدة في مقلاة واسعة ثم اقلي كرات الدجاج حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- إخراج الكرات من المقلاة ووضعها جانباً.
تحضير صلصة الزنجبيل
- إضافة الطحين إلى المقلاة وتحريكه حتى يتحول لونه إلى البني الغامق.
- إضافة الملح، الفلفل الأسود، المرق، الثوم، والزنجبيل إلى الطحين وتركه يغلي.
- إضافة كرات الدجاج إلى الصلصة وتغطية المقلاة لتمكين الصلصة من التكثف.
- تصب الصلصة مع كرات الدجاج في طبق تقديم عميق وتقدم مع الأرز البسمتي المطبوخ.
